Deixe de imaginar ...
Uma Alcatra da Terceira é o Mundo à mesa!
A viagem começa no alguidar e no saber milenar das vasilhas de barro do Mediterrâneo oriental, de que ele guarda a sonoridade árabe do nome.
Na Ilha Terceira, consolidou forma específica sendo o recipiente obrigatório para a confeção deste prato, religiosamente comido por todos quantos festejam, sobretudo entre os Domingos de Páscoa e da Trindade, o culto cristão, de origem medieval europeia, ao Divino Espírito Santo.
Entre o cozido e o assado a alcatra tornou-se, em pleno Atlântico, lugar de encontro de sabores, onde a carne se vê envolvida pelo louro da Europa, a pimenta preta e cravinho da Índia e a pimenta da Jamaica.
Para ser bem feita, tem de ser preparada e cozinhada na ante-véspera e re-aquecida umas duas vezes, na esteira das cozinhas antigas de raiz ibérica e flamenga.
Tudo isto é envolvido – no alguidar e no copo –, por um vinho verdelho que se cultiva nas ilhas desde os Descobrimentos, junto ao mar e trabalhado, também, pela sua ressalga.
O pão-de-leite, nem doce nem amargo, é o certo para ensopar no molho e acompanhar!